その他
  • May 25 2020

    ひよこ豆のフムス

    こんにちは!

    今日から 全国的に動き始めますね

    無理せず 新しい生活スタイルを作り無事に

    この難局を切り抜けていきたいですね

    たとえ第二波が襲ってきたとしても

    身体を整えていることで コロナにやられずに済むと

    聞いています

    引き続き しっかり食べましょう!

     

    それでは 今日も始めます

    モロッコのお料理です エスニック過ぎず日本人の味覚に

    とても合いますので 是非作ってみてくださいね

    ★ひよこ豆のフムス(ペースト)

    材料:乾燥ひよこ豆 180g(茹で豆なら400g)

       ニンニク 1/2カケ 白ゴマペースト 大匙2

       レモン汁 大匙2 EVV.オリーブオイル 大匙3

       豆の茹で汁 50ml~100ml 塩 小匙1

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    作り方

    ①乾燥豆は洗い 3倍の水に浸けて一晩置きます

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    ②浸した水ごと鍋に入れ 柔らかくなるまで茹でます

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    ③フードプロセッサーかミキサーに②とニンニク・

    ゴマペースト・レモン汁・オリーブオイル・塩・茹で汁50ml

    を入れ攪拌します 豆が固いようでしたら茹で汁を加減

    しながら入れて 好みの固さにしましょう

    味見をして 足りないようでしたら塩を加えて整えます

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    ポイントは新鮮で美味しいオリーブオイルを使うこと

    今回はスペインのウアルドア社のオーガニックを使用

    香りも抜群のオイルです

    ゴマペーストを多めにすると ピーナッツバターの

    ような味になります

    同じものとは思えませんのでアレンジしてみて下さいね

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    パンにつけて お野菜をのせてトーストにすると

    これがとても美味しいのです

    もちろん 葉物野菜にハムなどでサンドウィッチも

    美味しいです ペーストにしてあるとバターのような

    感覚で使えますので 様々なトッピングが合います

     

    パンだけではなく お肉やお魚の付け合せにも

    合いますので 色々と楽しんでくださいね

    ひよこ豆は低脂肪 高たんぱく食品でダイエット食品の

    一連でしたね

    是非 常備品としてご用意くださいね

  • May 15 2020

    焼豚

    こんにちは

    今日からやっと立川町通りもお店の営業が開始

    見慣れた景色が戻ってきたことが嬉しいです

    私共のカフェも18日から再開致します

    是非 又 お茶を飲みにいらしてくださいね

    お待ちしています

     

    それでは始めましょう

    ★自家製焼豚

    材料:豚肩ロース 500g(塊肉) ニンニク 1カケ

        生姜 1カケ   醤油 大匙4 酒 大匙2 蜂蜜 大匙1

        オイスターソース 大匙1 菜種油 大匙1・1/2

    作り方

    ①ニンニク・生姜はすりおろしてボウルに入れ そこに全ての

    調味料も入れて混ぜます

    ②①をポリ袋に入れて肉も入れ 空気を抜き口をしっかり縛り

    一晩冷蔵庫で置きます

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    ③オーブンの天板にオーブンシートがアルミホィールを敷き

    一晩置いた肉を乗せます その際に汁を軽く絞って下さい

    200度に温めたオーブンで25分焼きます

    ④焼けたらオーブンから出して そのまま30分置きます

    その後 食べやすい厚さに切り分けて器に盛ります

    ※30分置くのは 肉汁を落ち着かせるためです

    焼けてすぐ切りますと 肉汁が流れ出て旨みも逃がしてし

    まいますのでご注意ください

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    ラーメンに乗せたら まるでプロの味(笑)

     

    オーブンで肉を焼くときにお好みの野菜を焼いてもOK

    付け合せになります この日は蓮根を焼きました

    マイ銅鍋をお持ちの方はシートは引かず 銅鍋に肉と

    袋に残っていた汁と野菜をいれて焼いてください

    そうすると もっと美味しくなります!!

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    自家製の焼豚で様々なお料理を楽しみましょう

    このまま召し上がるのは勿論 美味しいに決まってますが

    様々なアレンジで楽しむと腕前がぐーんと上がります

    「おうちにいよう」週間のお陰でお料理が楽しくなりましたね

    是非 これからも 美味しいお料理で幸せになりましょう

    これからも レシピをご紹介していきますね!

     

     

  • May 14 2020

    ごぼうと鮭缶のゴマスープ

    こんにちは

    今日 緊急事態宣言が39県で解除されました

    前橋市も15日からやっと再開されますね

    少しづつ 日常が戻っていくことでしょう

    それでも つい3ヶ月前と同じ生活にはなれません

    一人一人の自己責任で 行動をしていくことが肝心です

    冬に第二波があるだろうと専門家は警告しています

    その為には今から 免疫力を高めることが大切

    しっかり栄養があるものを召し上がってくださいね

    では 始めましょう

     

    ★ごぼうと鮭缶の胡麻スープ

    材料:ジャガイモ 小2個 ゴボウ 1/2本 人参 1/2本

       玉ねぎ 1個 生姜 1かけ 鮭缶 1缶 胡麻油大匙2

       練り胡麻 大匙1 すり胡麻 大匙2 白きくらげ 適量

       干し海老 大匙2

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    作り方

    ①ジャガイモ、人参、玉ねぎは1.5cmの角切りにします

    生姜は皮を剥き千切り ゴボウは細めの乱切りにします

    白きくらげは水に浸しておきます

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    ②鍋に胡麻油大匙1を入れ 生姜、ゴボウを入れ弱火で

    ゴボウの香りが甘くなったら 他の野菜を入れて 塩小さじ

    2を加え混ぜます そのまま弱火で蓋をして蒸し炒めを

    します 時々蓋を開けて混ぜ 玉ねぎがしんなりするまで

    蒸し炒めします

    ③玉ねぎがしんなりしたら分量の水と鮭缶(汁ごと)、干し

    海老、練り胡麻、すり胡麻を加え 煮立ったら弱火にして

    蓋をして10分程煮ます

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    ④味をみて足りない場合は塩で味を整えましょう

    水で戻した白きくらげを水をよくしぼって入れ温めます

    最後に残りの胡麻油を回しかけて器に盛ります

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    栄養価のお話し

    鮭缶は骨も美味しく食べられて カルシウムも豊富

    出汁にもなりますので 常備しておくと良い食材

    干し海老もカルシウムが豊富です

    胡麻は 良質なたんぱく質 不飽和脂肪酸

    食物繊維 鉄分 カルシウム ビタミン類が豊富な

    万能食材で1日の必要栄養分を補ってくれます

    白きくらげは 身体の中に潤いを与えますので この

    時期に咳が気になる方にはお奨めなんです

    乾いてくると咳が出やすくなりますし ウィルス予防に

    喉を乾燥させないように言われていますね

     

    という訳で このスープは100点満点なスープです

    お醤油を加えてうどんの汁にしても最高!!

    色々とアレンジして楽しまれてくださいね!

     

    明日は自家製焼き豚をご紹介致します

    お楽しみに!

     

     

  • May 3 2020

    お豆のお話し

    こんにちは!しっかり食べていらっしゃいますか?

     

    さて黒豆 空豆とお豆についてご紹介致しましたので

    今日はもっと詳細にお豆についてお話ししたいと思います

    <5色の豆の力>

    5色と言えば陰陽五行説に関わる色です

    日本の節句には必ず 五常を込めた五色は使われますし

    漢方では重要な五行の五色となります

    そんな事を含めながら覚えていくと良いかもしれませんね

    ①白

    花白豆 白インゲンなど白い豆にはカルシウム・食物繊維

    が豊富に含まれています

    美容に繋がり お腹の健康にもGOODです

    ②緑

    青エンドウ・グリーンピースなどで ビタミンA・B1が多く

    健康維持などに効果的です

    ③黄

    黄色大豆 脂肪に働きかけるリノール酸やサポニンが

    含まれています

    ④黒

    黒豆・黒千石豆などで アントシアニンが含まれます

    これはポリフェノールの1種で疲れ予防やアンチエイジング

    効果が期待されます

    ⑤赤

    赤エンドウ・小豆・金時豆などで 鉄分・食物繊維・

    カルシウムがたっぷり含まれています

    腸活に効果がありますし 癒し効果もあるそうです

     

    世界的に豆の煮込み料理が多いのは この栄養素の

    お陰なのかもしれませんね

     

    次にお話しをするのは

    豆は2種類に分けられていることです

    ①炭水化物を多く含むグループ

    小豆・ささげ・いんげん・エンドウ・空豆・ひよこ豆・レンズ

    乾燥豆の重量の約50%以上がでんぷんを主体とする

    炭水化物

    タンパク質は約20%と豊富な上に 脂質が2%でかなり

    少ない為 高タンパク・低脂肪食品として ダイエットや

    健康維持に最適と言われています

    ②脂質を多く含むグループ

    大豆・落花生

    大豆は乾燥豆の重量の約20%が脂質なので 大豆油の

    原料として世界的に広く利用されています

    タンパク質は30%と非常に高く 「畑の肉」と呼ばれている

    のはご承知のとおりです

    一方 炭水化物の含有量は①のグループの豆の半分程度

    30%です

    落花生は脂質は50%と極めて高く タンパク質も25%と

    優秀な栄養素です

    エネルギー源としてバランス良く召し上がるとGOODですね

     

    黒豆や小豆が日本の食文化に大きな役割があったのは

    畑から採れる大地の恵みに感謝していたからでしょう

    そんな中に私達のご先祖様は神様からの恵みとして

    栄養素というよりは恩恵として頂いてきたのだと思います

    お祝いに小豆を炊き邪気祓い

    黒豆に金粉を塗し 新年を祝う

    貧しかった暮らしの中で 大切に大切に頂いてきた豆

    是非 季節のお豆を常備菜としてお使いください

    皆様の大好きな美容と大切な健康維持にお役立て下さい

     

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    黒豆の煮汁で作った肉団子です

    濃厚な味ですが くせがなく美味しいです

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    ミネストローネには色とりどりのお豆をたっぷり入れて

     

    最初のお豆ののご紹介とレシピは4月23日をご覧下さい

     

  • May 2 2020

    ごぼうと蓮根のボロネーゼ風 ベジソース

    今日は夏のようなお天気になりましたね

    連休中 如何お過ごしですか?

    さぁ 本日も 栄養たっぷりのレシピをご紹介致します

    お肉を使わないボロネーゼですけれど

    とっても食べ応えのある美味しいソースです

     

    材料:ごぼう 1本 蓮根 1/2個 玉ねぎ 1個

       ニンニク 1カケ 生姜 1/2カケ 人参 1本

       セロリ 1本 ローリエ 2枚 EXV.オリーブオイル 大匙2

       トマト缶 1缶 トマトペースト 大匙2 豆味噌 大匙2

       塩・コショウ 各適量 ナツメグ 適量

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    豆味噌は八丁味噌 コクがあって美味しくなります

    作り方

    ①ゴボウ・ニンニク・生姜をみじん切りにして合わせて

     おきます

    ②蓮根・人参・玉ねぎ・セロリもみじん切りで合わせて

     おきます (フードプロセッサーで回しても良い)

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    ③鍋にオリーブオイルを入れ①の野菜を入れて

     塩小匙2を加え 軽く混ぜて弱火にかけます

     ゴボウの土臭いのが取れて ニンニクの香りが

     したら②の野菜を入れて混ぜ合わせ 蓋をして

     蒸焼にします

     時々蓋を開け混ぜながら 玉ねぎがしんなりするまで

     蒸し焼きにします

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    ④トマト缶・トマトペースト・ローリエを加えて中火にして

     煮立たせます 煮立ったら弱火にして蓋をし10分

     ほど煮ます

    ⑤豆味噌を加え味見をします

     足りないようでしたら お好みで塩・コショウで味を

     整えてください

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    豆味噌とトマトだけなのに デミグラソースの出来上がり

    お野菜だけでも大満足のボロネーゼの完成です

    冷凍できますので小分けにして常備しておくと とても

    便利ですので 是非 作り置きしてくださいね

     

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    この他 お肉やお魚 揚げ物などのソースや

    オムレツの中身 これからなら冷奴にも合いそうですね

     

    今は お料理をしなくてはならない環境です

    腕を上げるまたとないチャンスだと思いますよ~

    出来上がった写真とかがありましたら見せてください!

  • Apr 30 2020

    応用編

    人参ソース

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    パンにソーセージと合わせて

    ゆで卵にもたっぷりのせて食べました

     

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    黒豆は味をつけていませんので 蜂蜜をかけておやつに

    これが美味しいんです

    このケーキは北海道のマルセイバターケーキです

    十勝の真っ赤な缶のバター ご存知ありませんか?

    六花亭製菓のお菓子で長く愛されているんですよ

    そうそう 朝ドラの「なつぞら」に出てきたお菓子屋さんの

    モデルになっていましたね

    一見 フワフワしているようでしょう?

    しっかり どっしりした 美味しいお菓子ですよ

     

    小豆

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    餡にします これは粒餡

    朝から幸せな気分(笑)

    トーストにオリーブオイル+蜂蜜+餡 美味しい!

    漉せば 当たり前ですが漉し餡です

    あんみつが食べたくなりますね~

     

    「おうちにいよう!」週間

    是非 お料理を楽しまれてくださいね

    もし テイクアウトがご希望の方はご連絡ください

    お待ちしています

  • Apr 30 2020

    グリーンスープ 4人分

    いつもご覧頂いている皆様 こんにちは

    4月も今日で最終日になりました

    ほんの少し初夏らしい気候になりましたね

     

    さて 今日はグリーンスープ 空豆のスープです

    新緑の季節にぴったりのレシピだと思います

    それでは始めましょう

     

    材料:空豆 3袋

       グリーンピースやスナップエンドウ豆等 2袋

       新玉ねぎ 1個 春キャベツ 1/4個 人参 1/2本

       セロリ 1本(この他にピーマンやアスパラガス

       ほうれん草やパセリ等を加えても良い)

       水100ml 塩小匙2 牛乳 200ml

    作り方

    ①豆は剥いておき 新玉ねぎ 春キャベツはざく切り 人参

    セロリはそれより小さく切ります

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    ②鍋に豆以外の野菜を入れ 水と塩小匙2を

    加えて蓋をします

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    ③中火にかけて沸騰したら弱火にして蒸し煮にします

    途中 焦げそうになったら少し水を加え 野菜が8割ほど

    柔らかくなるまで20分ほど煮ます

    豆を加えて 更に10分ほど弱火で野菜が潰れる程煮ます

    (葉物やパセリを入れる時はこのタイミングで入れます

     緑がより綺麗な色に仕上がります)

    ④粗熱が取れたら 冷たい牛乳とミキサーに入れて

    滑らかになるまで攪拌します

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    ⑤鍋に戻して温めて味見をして 足りないようでしたら

    塩で味を整えてください

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    我が家の「おうちにいよう」週間の献立です

    ★このスープは冷たくても大変美味しく頂けます

    冷製スープにはアボカドを加えると更に美味しくなります

     

    旬のお豆を使って この季節ならではのお味を満喫されて

    是非 コロナを寄せ付けないようにしましょう!

     

     

     

     

  • Apr 27 2020

    ツナと帆立のクリームスープ

    今日はツナと帆立のクリームスープのレシピです

    身体が喜ぶ食材ばかりですし 何と言っても

    少し多めに作っておけば 翌日はリゾットにしたり

    スープスパゲッティにしたりと 応用ができますので

    是非 作ってみてください

    材料:4人分

    玉ねぎ 4個 ジャガイモ 2個 人参 1本

    キャベツ 1/4個 トマト 1個 ツナ缶 小1缶

    帆立缶 小1缶 EXV.オリーブオイル 小匙1

    水 200ml 牛乳 500ml ローリエ 1枚

    塩・胡椒 各適量

    作り方

    ①玉ねぎは薄切り ジャガイモは皮をむいて5mm

     の厚さの輪切り 人参はジャガイモより少し薄め

     の輪切り キャベツはザク切り トマトは2cm角

     に切ります

    ②鍋にオリーブオイルを入れて 玉ねぎ・ジャガイモ

     人参を入れ 小匙1の塩を加え軽く混ぜて弱火に

     かけて蓋をします

     時々蓋を開けて混ぜながら 玉ねぎがしんなりするまで

     7分ほど蒸し炒めをします

    ③ツナ缶 帆立缶を汁ごと加え分量の水とローリエを加え

     て煮立ったら弱火にして6~8分ほど煮ます

     ジャガイモが柔らかくなったら 牛乳とキャベツ・トマトを

     加えて温めます

     味見をして足りないようでしたら 塩を足して 胡椒で

     整えてください

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    小さな器の1杯でも 満たされる濃厚なお味です

    自在に変化させて お楽しみくださいね

     

     

    因みに魚介類の缶詰は生鮮ものより たんぱく質が

    安定していて カルシウム含有量が多く含まれていますし

    加圧加熱しているため身が軟らかく 消化吸収されやすい

    利点があります

    その他にも優れた栄養価が多く含まれていますので

    是非常備されて 様々なお料理に役立ててください

     

  • Apr 26 2020

    文旦のタルト

    毎年恒例になりました

    文旦のタルト 今年はご予約を承っております

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    高知産の文旦を毎年取り寄せています

    とても美味しい文旦です

    KIHACHIの創業者 喜八さんのお奨めです

    銀座のお料理教室へ通っていた時に 教えて頂き

    それから 毎回 お世話になっております

     

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    たっぷり文旦を仕込みますので とてもジューシー

    酸味と柑橘独特の苦味が甘さを引き立たせて

    とても美味しいお菓子です

    残りが少なくなって参りましたので お早めにどうぞ

     

    この他  お菓子のご注文は承っております

    ロールケーキ ガトーショコラ チーズケーキ

    ビクトリアサンド マドレーヌ スコーン等

    ご要望がございましたら お申し付けください

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    お茶の時間のお供にいかがでしょうか?

    愉しいひとときになると思います

     

     

     

     

  • Apr 23 2020

    黒豆を使ったレシピ

    お豆の料理は難しい・・と思っている方は

    きっとその問題は解決されます

     

    先ず 一晩たっぷりの水につけておきます

    そしてそのつけたお水で煮ていきます

    そして 大切なのは煮えたら 煮汁と豆は分けておきます

    煮汁にはインスリンの分泌が良くなるトリプシンインヒビター

    が含まれていて 膵臓を強化させる働きがありますので

    煮汁は利用しないともったいないのです

     

    その煮汁を利用して豚汁を作りましょう

    ご自分のレシピの水+煮汁で作ります

    料理酒の代わりに酒粕を使うととても旨みが出て

    栄養価もグッと高くなりますのでお試しください

    アルコール分を十分に飛ばしてから火を止めてから

    味噌を入れましょう

    ここに大匙1ほどの豆味噌を加えることで より一層

    コクが出て美味しくなります

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    次は 黒豆の煮汁を加えて炊いた雑穀ご飯

    黒豆と一緒に炊いても美味しいのですけれど

    我が家は雑穀を入れますので煮汁を使います

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    我が家の雑穀はこちらです

    キビ.アワ.ひえ.アマランス等 国内産22種が入ってます

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    質素ですが 一汁一菜の栄養たっぷりなお昼ご飯です

    黒豆は甘く煮てしまうと料理には使えませんので

    ただ 煮るだけにして 汁と豆を分けておきましょう

     

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    先日の付け合せ(左上)

    黒豆+菊芋+インゲン豆をドレッシングで和えました

    煮るだけにしておくと サラダのトッピングや芋の代わりに

    スープに入れたり 甘さが欲しい時はメープルシロップや

    蜂蜜をかけたりすると デザートの一品にもなります

    是非 豆を名脇役として活躍させてくださいね

     

    薬膳の先生がこんなことを仰っていました

    「豚汁は薬膳の理に適った完璧料理」

    栄養素を考えれば 納得がいきますよね

    出汁を丁寧に取るのも良し

    黒豆煮汁を使うも良し

    ベジブロスで作るも良し

    少し大きめのお鍋でた~っぷりとお作りして頂いて

    何日もお楽しみくださいね