今回は黒豆についてご紹介致します

 

さて黒豆（黒大豆）というとお正月のイメージですが

この食材こそ頻繁に普段から召し上がって頂きたいのです

先ずは栄養素から

①ポリフェノール：抗酸化作用

最近の研究により内臓脂肪を減らし　高血糖を抑えて

抗メタボ効果があると言われている

②イソフラボン

更年期障害　骨粗しょう症　乳癌予防に効果が期待され

体脂肪量の低減効果　血中脂質の改善効果も期待される

③レシチン　コリン

あらゆる細胞の新陳代謝に不可欠なレシチンを含み

そのレシチンから生成されるコリンは　脳の情報伝達物質の

材料であり　脳を活性化し記憶力や集中力を高める

④たんぱく質

大豆たんぱくは必須アミノ酸９種をバランス良く含む理想的な

栄養価を持ち　血中コレステロールを下げる働きがあるため

動脈硬化や高血圧の予防が期待される

⑤カリウム　カルシウム　鉄分

身体の整理機能に重要なミネラルを豊富に含む

鉄分はほうれん草の約2倍　老廃物の排出を促し　むくみを

取る作用のカリウムも多く含んでいる

⑥食物繊維

不溶性食物繊維が豊富で　デトックス効果が期待できる

⑦オリゴ糖

低カロリーで整腸作用や腸内細菌を増やす作用がある

⑧ビタミンB群　ビタミンE

糖や脂質　アミノ酸やたんぱく質の代謝に補酵素として働き

エネルギーの産生や細胞を作るということに関わるのがB群

又　活性酸素によるストレスから生体を防御しポリフェノール

などと互いに補い合うことで　より高い抗酸化作用を示すのが

ビタミンE　黒大豆にはこの２つの栄養素が豊富に含まれる

 

長くなってしまいましたが

何とこれだけの栄養素が含まれた最高のバランスを持った

最強の食材が黒豆なんです

我が家では　常備食材として必ずあります

 

お正月のお節には欠かせない理由のひとつが

この栄養素なんです

新しい一年もマメマメしく働けるように願いを込められるのも

このバランスの良いスーパーフードだからこそなんです

 

では　次のブログでレシピをご紹介致しますね

 

 

 

先日　販売を致しましたら直ぐ完売致しました

実はこのビスコッティ　4月の薬膳の食材から

ピックアップして作りました

 

身体を潤す食材

☆オリーブオイル

☆アーモンド

血を巡らす食材

☆ココア

☆アーモンド

 

少し苦味がありますが　噛めば噛むほど味わい深く

ちょっと癖になるお味です

コーヒーに浸して食べても良し

ワインのおつまみにも　美味しい一品です

 

咳が気になる時には

身体を潤す食材を取ると良いそうです

乳製品　蜂蜜　ココナッツ　紅茶　米麴なども良いので

是非　日々のお食事に取り入れてくださいね

 

スペインのウアルド社からオーガニックのオイルが入荷

５００ｍｌ　￥３０００＋税　です

スパイシーでフルティーな香りが特徴　抜群の美味しさ

お奨め致します

全国的に緊急事態宣言が発令されました

ご自宅でしっかりお食事を作り召し上がることは

とても重要なポイントになります

 

ベジブロスはお野菜だけで作られた顆粒の出汁です

もうご存知の方は多いと思います

5種類の国産野菜をじっくり煮出した無添加万能出汁は

野菜の栄養ファイトケミカルをまるごと頂ける優れもの

１５０ccのお湯に小匙１を溶かしただけで

美味しいスープが出来上がります

お時間のない朝食時間　乾燥ワカメなどを入れたら

立派な一品になります

 

汁物はもちろん　炒め物にもひとふりかけて

魔法のお味をお楽しみください

８０ｇで￥７５６です

 

前回の酢玉ねぎをトッピングして

シュークルート風煮込みを作りました

皆様は何を作りましたか？

今度　教えてくださいね

第2回　免疫力と抵抗力を高める食材

 

さて　今回は玉ねぎ　長ネギでご紹介します

この２種類に多く含まれている硫化アリルは

一部が体内でアリシンという成分に変化するため

免疫力を高める効果があると言われています

①血を巡らせ身体を温める力があり　胃の働きも良くして

消化を助ける

②疲労回復の助けになる

③悪玉コレステロールを減らす作用がある

④アリシンはビタミンB1　B2の吸収力をアップさせる効果

がある

※ビタミンB1は体内の糖質の分解を促進する重要な役割

※ビタミンB2は代謝を促進させて　細胞の活性化を促進

以上のような効果があり疲労回復には欠かせない食品です

 

さて　まずは玉ねぎからご紹介しましょう

＜簡単な酢玉ねぎのレシピ＞

材料：玉ねぎ　大１個　　酢（お好みで）1/２カップ

作り方

玉ねぎは縦半分に切り　縦に薄切りにする

保存容器に入れ酢を注いで良く混ぜる

酢がしっかり口まで浸からなくても大丈夫です

冷蔵庫で一日置いてから使い始めてください

冷蔵庫で３週間の消費期限になります

　

日に日に辛味が抜け酢でまろやまなお味になります

サラダのトッピング　スープのトッピングなどにして

少しづつ召し上がってください

特にご注意して頂きたいのは骨粗鬆症と胃弱の方です

食べすぎないようにしてくださいね

良薬だとしても　過ぎたるは及ばざるが如しです

 

＜長ネギのポタージュ＞

材料：長ネギ 3本（太め）　ジャガイモ 2個

ベーコン １・1/2枚　水 １・1/2カップ　塩 適量

牛乳 ２カップ　黒胡椒 適量

作り方

①長ネギは１cm幅の輪切り　ジャガイモは皮をむいて

長ネギと同じような大きさに切りベーコンは細切りにする

②鍋に①と塩小匙１と水を入れ蓋をして中火にかける

沸騰したら弱火にしてジャガイモが潰れるほど柔らかく

なるまで１５分ほど煮る

③ミキサーに分量の牛乳と②を入れ　滑らかになるまで

かくはんする　鍋に戻して弱火で温める

（濃度が濃いように感じたら牛乳でのばす）

ビタミンB1はベーコンに　ビタミンB2は乳製品に含まれ

とても栄養バランスの良い一品になります

 

酢玉ねぎのサラダと長ネギのポタージュがあれば

トーストだけでも十分なお昼ご飯です

皆様はこのメニューにどんなメインディシュを合わせますか？

ご自宅での楽しい料理の時間を堪能してくださいね

 

 

 

こんにちは！

すっかりご無沙汰をしておりました

 

コロナウィルス騒動が日に日に大きくなって参りましたね

皆様　お元気にお過ごしでしょうか？

さて　こんな時だからこそ　美味しく　楽しく

食卓を囲んで頂きたいと思います

そこで　免疫力と抵抗力を高める食材と簡単レシピを

ご紹介していきたいと思います

 

＜ニンジン＞

ビタミンAの宝庫と言われています

豊富に含まれるΒカロテンは脂溶性のため　良質な油と

一緒に常備しておくと　体内での吸収率が高まります

体内に入るとビタミンＡに変わり粘膜を正常に働かせます

粘膜が弱いと免疫力が下がりますので　とても大切な

食材のひとつですね

＜ニンジンを使ったレシピ＞

★ニンジンソース

材料

ニンジン　大1本

EXV.オリーブオイル　１００ml

塩　小匙1/２　　胡椒　少々

作り方

ニンジンは皮を剥いてすりおろし保存容器に入れる

オリーブオイルを注いで　よく混ぜる

これで冷蔵庫で2週間持ちます

応用：このソースでドレッシングを作ります

　　 ボウルにニンジンソースを大匙２取り　酢　オリーブ

　　 オイルを各大匙１　塩小匙１弱入れてよく混ぜる

　

 

★ブロッコリーと豆腐のキャロットグラタン

材料：豆腐　1/２（水切りをする）

　　 ブロッコリー　小１（固めに茹でる）

　　 ニンジンソース　大匙３

　　 ピザ用チーズ　大匙３

　　 EXV.オリーブオイル　小匙２

作り方：耐熱皿にオリーブオイルを小匙１をぬる

　　    豆腐　ブロッコリーをそこにのせ　塩.胡椒を

　　　少々かける

　　　ニンジンソースを全体にのせ　その上にピザ用

　　　チーズをちらし残りのオリーブオイルを回しかけ

　　　２００度のオープンで６～８分　全体がこんがりと

　　　色づくまで焼く

ブロッコリーと相乗効果で抗酸化作用や免疫力が高まり

ます　豆腐には不足しがちなマグネシウムが豊富に服ま

れていますので　バランスも大変良いです

ニンジンソースは２週間持ちますので　このレシピ以外

にご自分でオリジナルレシピを考えてみるのも

楽しいひとときになると思います

色々なお料理の付け合せにするだけでも栄養と彩りが

楽しめて　充実する食卓になるのではないでしょうか？

 

「Ｓｔａｙ　Ｈｏｍｅ」

お家で　ゆっくりと楽しまれてくださいね！

 

少しづつ　情報とレシピをご紹介していきますね

ＰＣは苦手分野ですけれど　頑張ります！！

 

 

　

鎚起銅器職人　大橋さん作　ジャムボウル

美しい佇まい

美味しいに込められるのは

命あるお道具と共に

食材の命を活かそうとする心

 

大切な友人が作ってくれた美しいお道具で

最高のジャムを作りたいと思います

お楽しみに！

月に1日だけのCafeをOpenしています。 ご一緒して頂くのは「珈琲 利」の御夫妻。 トリオでのイベントはとても楽しいです❗️ ランチ    上から時計回りに 人参の塩麹で作ったナムル ジャガイモと鰯のオイル漬けのテリーヌ チキンのマスタード焼き なすのラザニヤ 真ん中の緑色は ズッキーニのバジル焼き …とモロヘイヤと枝豆のスープ (写真を撮り忘れました) ランチは予約制になってます。 バニラクリームのピーチメルバ    歌姫として有名「ネリー・メルバ」ロンドン公演の時 滞在していたサヴォイ・ホテル 当時の料理長はフランスの偉大な料理人 「オーギュスト・エスコフィエ」 彼女の為に作ったのが、ピーチメルバ 半割りのピーチのコンポートに 糸のように細く作った飴細工 彼女の歌ったワーグナーの歌劇の 白鳥をイメージしたそうです。 今は材料はあまり変わらないけど スタイルは自由っていうのが素敵です。 私はアングレーズソースと 薄切りにした桃のコンポート プラムのソースで作りました。 葡萄と白ワインのゼリー    1番下には、葡萄のコンポートゼリー その上には桃のコンポートゼリー 1番上に白ワインのゼリーに空気を 含ませてフワフワにしたゼリーです。 ゼリーは自分がとても好きです。 私の中でのゼリーの食感にこだわります(笑) お気に召して頂けましたら幸いです。 メロンのスープに浮かべたウフ アラ ネージュ   ウフは卵 ネージュは雪 卵白でフワフワの雪を焼きます。 ココナッツファインを入れて 少し食感を出します。 出来上がりの写真を撮る 事が出来ませんでした(;^_^A 今回の1番人気でした。 毎月開催しています。 毎回どんなお菓子にしようかと考えます。 考えている半分も出来ないのですが それも楽しいし、生みの辛さでもあります。 でも楽しいがいつも多くて頭の中がグチャグチャ それをまとめられずに大変なのかもしれませんね(笑) どんなお菓子を作っても どんなランチを作っても 皆さま喜んで頂ける事が 何よりの励みです。 何よりの喜びです。 今月もご来店頂き、ここより感謝申し上げます。 ありがとうございました。 9月は20周年記念イベント 「The toast our 20th Anniversary」 22日〜24日の3日間 caféは23・24日になります。 ご来店を心よりお待ちしております。

  

  

7月と言えば祇園祭り

毎年恒例のしつらえです。

ちまきの様な物…

祇園祭りの時にしか頂けない御守り。

今年も京都から届きました。
  

テーブルは麻素材のテーブルランナーに

同じく麻素材でザックリ編んだランチョンマット。

少しでも涼しげに。
  

トウモロコシと生姜のポタージュ

乳製品を使わないのと

生姜を入れる事で

とてもサッパリに仕上げました。

夏は内臓も冷えてます。

生姜で身体の中から温めて

夏バテ防止になります。

乳製品を使っいないので冷製でも

美味しくいただけます。

  

蕎麦の実のタブーレ

今注目のスーパーフード

蕎麦の実…

何年か前にスープで紹介しましたが

テレビで話題になるとブームになります。

日本では昔から食べられてる食材ですね。

ビタミンB1、B2やビタミンEも含まれてる。

他にも沢山の栄養があります。

ダイエット、美肌効果、アンチエイジング

女性にはたまらない食材です。

夏には恒例になっているタブーレ

クスクスの代わりに蕎麦の実を使いました。

カジキと夏野菜、青トマトのピクルスのタジン風

 

青いトマトを頂きピクルスにしました。

これはオススメ❗️

このままでも、料理のアクセントにも

いろいろ使えます。

タジン鍋風な物は夏には良く使うメニューです。

普通はパプリカパウダーですが

私はピメントン、スペインの調味料を使ってます。

スモーキーな感じがとても美味しい。

今回もピメントン、スパイシータイプを使ってます。

冷蔵庫で一晩マリネして

後はオープンで焼くだけ。

お客様のおもてなしにも簡単につくれます。
  

野菜もお魚も入りますので

ボリュームがあります。

カジキをお肉に変えても良いですよ。
デザートは

季節のお菓子

写真を撮る事を忘れてしまいました。

ゼリーのクラス、パルフェのクラス、ソルベのクラスと

ひんやりが勝負のデザートは写真 が難しい(;^_^A

召し上がる前の皆さんの笑顔の写真の方が

私は撮りたいですね〜
7月もありがとうございました。

暑い中お出かけ下さいました事に

ここより感謝申し上げます。

ありがとうございました。

   恒例になりました。 梅仕事。 今年は助っ人がいました (笑) 丁度、北海道の従姉妹が 遊びに来てました。 北海道は余り梅仕事はしない…みたい？ 最近は流通が良いので スーパーでも梅が売られている 従姉妹が言ってました。 昔は流通が思う様にいかないからか 子供の頃は梅仕事をしている 祖母や母を見てない。 従姉妹もやはり同じ意見でした。 従姉妹は初「梅仕事」 札幌に帰ったら作る❗️と宣言。 早速作ったと報告が有りました。 梅仕事にハマったようです(笑)    今年も「北斗の森 」の自然栽培の梅 青梅はとにかく梅シロップにしました。 5キロを仕込み 極々親しい方への夏のご挨拶に。    完熟梅 お気に入りの「織り姫」です。 小粒で香りも良く サイズか本当に便利です。 これは梅干しにしました。    完熟梅はこのまま食べても美味しいんです。 来年の出来上がりが楽しみです。    〆はジャムですね。 10キロ近く仕込みました（≧∇≦）    そして この時季のもう一つのお気に入りの 「赤いルバーブ」 北海道夕張栗山の「岩崎農場」の 無農薬の真っ赤なルバーブ ご縁を頂き取り寄せました。 こんな立派なルバーブ初めてです。 真っ赤なルバーブ 理想の赤です。    こちらも5キロ仕込みました（≧∇≦）    kitchenはしばらく甘い香り。 出来上がりました‼️ その季節にしか味わえない旬のもの。 直ぐに出来るもの、時間が仕上げてくれる物。 どちらも楽しみです。 手作りは楽しいです。 贈り物に、家族用に… 誰かの笑顔の為に作る時間が 最高に楽しい、幸せな時間です。    愛犬らぶは何時もテーブルの下 そこからずーっと私を見てます(笑)

  

玄関は夏らしく
  

大好きな「伊藤若冲」

夏には欠かせないアイテム

  

その下は

紫陽花の小さな屏風

かえると龍、真鍮の置物。

涼しさを感じます。

  

インゲンとオクラ新生姜のサラダ

旬の新生姜をドレッシングにしてサッと焼いた

野菜にかけるだけの簡単サラダです。

新生姜の爽やかさがくせになります。
 
  

トマトのポタージュ

完熟トマトを使いました。

とても美味しいトマトを作っている方

から分けて頂きました。

味の決め手は「ピメントン」

スペインのパプリカパウダー

でも普通のパプリカパウダーじゃあない❗️

スモーキーな感じがとても美味しい。

温めても、冷たくてもどちらでも美味しい一品です。
  

スコッチエッグ       レモンハニーソース

スコッチエッグ  大好きなんです（≧∇≦）

でもお肉に火を通すのにはかなり気を使いますよね。

油も沢山吸ってしまう😰😰

お肉の部分をコロッケにしました。

だから衣だけカラッと揚げれば出来上がり❗️

ソースはスウィートチリ風に

そこまで甘過ぎなく、少し辛めに仕上げました。

付け合せはレンズ豆のサラダ。
  

デザート

コーヒーとチョコチップのシフォンケーキ

生クリームもコーヒー味に…

そしてカカオニプをプラスしてます。

スーパーフードのカカオニプ

お菓子に使っていきますよ❗️
すっかり夏ですね。

ムシムシの日々が始まりました。

夏バテしない様に皆さましっかり食べて

元気に乗り越えましょうね。

6月もありがとうございました。