こんにちは！

今日から　全国的に動き始めますね

無理せず　新しい生活スタイルを作り無事に

この難局を切り抜けていきたいですね

たとえ第二波が襲ってきたとしても

身体を整えていることで　コロナにやられずに済むと

聞いています

引き続き　しっかり食べましょう！

 

それでは　今日も始めます

モロッコのお料理です　エスニック過ぎず日本人の味覚に

とても合いますので　是非作ってみてくださいね

★ひよこ豆のフムス（ペースト）

材料：乾燥ひよこ豆 １８０ｇ（茹で豆なら４００ｇ）

　　 ニンニク 1/２ｶｹ　白ゴマペースト 大匙２

　　 レモン汁 大匙２　EVV.オリーブオイル 大匙３

　　 豆の茹で汁 ５０ml～１００ml　塩 小匙１

作り方

①乾燥豆は洗い　３倍の水に浸けて一晩置きます

②浸した水ごと鍋に入れ　柔らかくなるまで茹でます

③フードプロセッサーかミキサーに②とニンニク・

ゴマペースト・レモン汁・オリーブオイル・塩・茹で汁５０ml

を入れ攪拌します　豆が固いようでしたら茹で汁を加減

しながら入れて　好みの固さにしましょう

味見をして　足りないようでしたら塩を加えて整えます

ポイントは新鮮で美味しいオリーブオイルを使うこと

今回はスペインのウアルドア社のオーガニックを使用

香りも抜群のオイルです

ゴマペーストを多めにすると　ピーナッツバターの

ような味になります

同じものとは思えませんのでアレンジしてみて下さいね

パンにつけて　お野菜をのせてトーストにすると

これがとても美味しいのです

もちろん　葉物野菜にハムなどでサンドウィッチも

美味しいです　ペーストにしてあるとバターのような

感覚で使えますので　様々なトッピングが合います

 

パンだけではなく　お肉やお魚の付け合せにも

合いますので　色々と楽しんでくださいね

ひよこ豆は低脂肪　高たんぱく食品でダイエット食品の

一連でしたね

是非　常備品としてご用意くださいね

こんにちは

今日からやっと立川町通りもお店の営業が開始

見慣れた景色が戻ってきたことが嬉しいです

私共のカフェも１８日から再開致します

是非　又　お茶を飲みにいらしてくださいね

お待ちしています

 

それでは始めましょう

★自家製焼豚

材料：豚肩ロース ５００g（塊肉）　ニンニク １カケ

　　  生姜 １カケ   醤油 大匙４　酒 大匙２　蜂蜜 大匙１

　　  オイスターソース 大匙１　菜種油 大匙１・1/２

作り方

①ニンニク・生姜はすりおろしてボウルに入れ　そこに全ての

調味料も入れて混ぜます

②①をポリ袋に入れて肉も入れ　空気を抜き口をしっかり縛り

一晩冷蔵庫で置きます

③オーブンの天板にオーブンシートがアルミホィールを敷き

一晩置いた肉を乗せます　その際に汁を軽く絞って下さい

２００度に温めたオーブンで２５分焼きます

④焼けたらオーブンから出して　そのまま３０分置きます

その後　食べやすい厚さに切り分けて器に盛ります

※３０分置くのは　肉汁を落ち着かせるためです

焼けてすぐ切りますと　肉汁が流れ出て旨みも逃がしてし

まいますのでご注意ください

　

ラーメンに乗せたら　まるでプロの味（笑）

 

オーブンで肉を焼くときにお好みの野菜を焼いてもＯＫ

付け合せになります　この日は蓮根を焼きました

マイ銅鍋をお持ちの方はシートは引かず　銅鍋に肉と

袋に残っていた汁と野菜をいれて焼いてください

そうすると　もっと美味しくなります！！

　

 

自家製の焼豚で様々なお料理を楽しみましょう

このまま召し上がるのは勿論　美味しいに決まってますが

様々なアレンジで楽しむと腕前がぐーんと上がります

「おうちにいよう」週間のお陰でお料理が楽しくなりましたね

是非　これからも　美味しいお料理で幸せになりましょう

これからも　レシピをご紹介していきますね！

 

 

こんにちは

今日　緊急事態宣言が３９県で解除されました

前橋市も１５日からやっと再開されますね

少しづつ　日常が戻っていくことでしょう

それでも　つい３ヶ月前と同じ生活にはなれません

一人一人の自己責任で　行動をしていくことが肝心です

冬に第二波があるだろうと専門家は警告しています

その為には今から　免疫力を高めることが大切

しっかり栄養があるものを召し上がってくださいね

では　始めましょう

 

★ごぼうと鮭缶の胡麻スープ

材料：ジャガイモ 小２個　ゴボウ 1/２本　人参 1/２本

　　 玉ねぎ １個　生姜 １かけ　鮭缶 １缶　胡麻油大匙２

　　 練り胡麻 大匙１　すり胡麻 大匙２　白きくらげ 適量

　　 干し海老 大匙２

作り方

①ジャガイモ、人参、玉ねぎは1.5cmの角切りにします

生姜は皮を剥き千切り　ゴボウは細めの乱切りにします

白きくらげは水に浸しておきます

　

②鍋に胡麻油大匙１を入れ　生姜、ゴボウを入れ弱火で

ゴボウの香りが甘くなったら　他の野菜を入れて　塩小さじ

２を加え混ぜます　そのまま弱火で蓋をして蒸し炒めを

します　時々蓋を開けて混ぜ　玉ねぎがしんなりするまで

蒸し炒めします

③玉ねぎがしんなりしたら分量の水と鮭缶（汁ごと）、干し

海老、練り胡麻、すり胡麻を加え　煮立ったら弱火にして

蓋をして１０分程煮ます

　

④味をみて足りない場合は塩で味を整えましょう

水で戻した白きくらげを水をよくしぼって入れ温めます

最後に残りの胡麻油を回しかけて器に盛ります

 

 

栄養価のお話し

鮭缶は骨も美味しく食べられて　カルシウムも豊富

出汁にもなりますので　常備しておくと良い食材

干し海老もカルシウムが豊富です

胡麻は　良質なたんぱく質　不飽和脂肪酸

食物繊維　鉄分　カルシウム　ビタミン類が豊富な

万能食材で１日の必要栄養分を補ってくれます

白きくらげは　身体の中に潤いを与えますので　この

時期に咳が気になる方にはお奨めなんです

乾いてくると咳が出やすくなりますし　ウィルス予防に

喉を乾燥させないように言われていますね

 

という訳で　このスープは１００点満点なスープです

お醤油を加えてうどんの汁にしても最高！！

色々とアレンジして楽しまれてくださいね！

 

明日は自家製焼き豚をご紹介致します

お楽しみに！

 

 

こんにちは！しっかり食べていらっしゃいますか？

 

さて黒豆　空豆とお豆についてご紹介致しましたので

今日はもっと詳細にお豆についてお話ししたいと思います

＜５色の豆の力＞

５色と言えば陰陽五行説に関わる色です

日本の節句には必ず　五常を込めた五色は使われますし

漢方では重要な五行の五色となります

そんな事を含めながら覚えていくと良いかもしれませんね

①白

花白豆　白インゲンなど白い豆にはカルシウム・食物繊維

が豊富に含まれています

美容に繋がり　お腹の健康にもGOODです

②緑

青エンドウ・グリーンピースなどで　ビタミンＡ・Ｂ１が多く

健康維持などに効果的です

③黄

黄色大豆　脂肪に働きかけるリノール酸やサポニンが

含まれています

④黒

黒豆・黒千石豆などで　アントシアニンが含まれます

これはポリフェノールの１種で疲れ予防やアンチエイジング

効果が期待されます

⑤赤

赤エンドウ・小豆・金時豆などで　鉄分・食物繊維・

カルシウムがたっぷり含まれています

腸活に効果がありますし　癒し効果もあるそうです

 

世界的に豆の煮込み料理が多いのは　この栄養素の

お陰なのかもしれませんね

 

次にお話しをするのは

豆は２種類に分けられていることです

①炭水化物を多く含むグループ

小豆・ささげ・いんげん・エンドウ・空豆・ひよこ豆・レンズ

乾燥豆の重量の約５０％以上がでんぷんを主体とする

炭水化物

タンパク質は約２０％と豊富な上に　脂質が２％でかなり

少ない為　高タンパク・低脂肪食品として　ダイエットや

健康維持に最適と言われています

②脂質を多く含むグループ

大豆・落花生

大豆は乾燥豆の重量の約２０％が脂質なので　大豆油の

原料として世界的に広く利用されています

タンパク質は３０％と非常に高く　「畑の肉」と呼ばれている

のはご承知のとおりです

一方　炭水化物の含有量は①のグループの豆の半分程度

３０％です

落花生は脂質は５０％と極めて高く　タンパク質も２５％と

優秀な栄養素です

エネルギー源としてバランス良く召し上がるとGOODですね

 

黒豆や小豆が日本の食文化に大きな役割があったのは

畑から採れる大地の恵みに感謝していたからでしょう

そんな中に私達のご先祖様は神様からの恵みとして

栄養素というよりは恩恵として頂いてきたのだと思います

お祝いに小豆を炊き邪気祓い

黒豆に金粉を塗し　新年を祝う

貧しかった暮らしの中で　大切に大切に頂いてきた豆

是非　季節のお豆を常備菜としてお使いください

皆様の大好きな美容と大切な健康維持にお役立て下さい

 

黒豆の煮汁で作った肉団子です

濃厚な味ですが　くせがなく美味しいです

ミネストローネには色とりどりのお豆をたっぷり入れて

 

最初のお豆ののご紹介とレシピは４月２３日をご覧下さい

 

今日は夏のようなお天気になりましたね

連休中　如何お過ごしですか？

さぁ　本日も　栄養たっぷりのレシピをご紹介致します

お肉を使わないボロネーゼですけれど

とっても食べ応えのある美味しいソースです

 

材料：ごぼう １本　蓮根 1/２個　玉ねぎ 1個

　　 ニンニク １ｶｹ　生姜 1/２ｶｹ　人参 １本

　　 セロリ １本　ローリエ ２枚　EXV.ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大匙２

　　 トマト缶 １缶　トマトペースト 大匙２　豆味噌 大匙２

　　 塩・コショウ 各適量　ナツメグ 適量

　

豆味噌は八丁味噌　コクがあって美味しくなります

作り方

①ゴボウ・ニンニク・生姜をみじん切りにして合わせて

　おきます

②蓮根・人参・玉ねぎ・セロリもみじん切りで合わせて

　おきます　（フードプロセッサーで回しても良い）

③鍋にオリーブオイルを入れ①の野菜を入れて

　塩小匙２を加え　軽く混ぜて弱火にかけます

　ゴボウの土臭いのが取れて　ニンニクの香りが

　したら②の野菜を入れて混ぜ合わせ　蓋をして

　蒸焼にします

　時々蓋を開け混ぜながら　玉ねぎがしんなりするまで

　蒸し焼きにします

④トマト缶・トマトペースト・ローリエを加えて中火にして

　煮立たせます　煮立ったら弱火にして蓋をし１０分

　ほど煮ます

⑤豆味噌を加え味見をします

　足りないようでしたら　お好みで塩・コショウで味を

　整えてください

 

豆味噌とトマトだけなのに　デミグラソースの出来上がり

お野菜だけでも大満足のボロネーゼの完成です

冷凍できますので小分けにして常備しておくと　とても

便利ですので　是非　作り置きしてくださいね

 

　

 

この他　お肉やお魚　揚げ物などのソースや

オムレツの中身　これからなら冷奴にも合いそうですね

 

今は　お料理をしなくてはならない環境です

腕を上げるまたとないチャンスだと思いますよ～

出来上がった写真とかがありましたら見せてください！

人参ソース

　

パンにソーセージと合わせて

ゆで卵にもたっぷりのせて食べました

 

豆

　

黒豆は味をつけていませんので　蜂蜜をかけておやつに

これが美味しいんです

このケーキは北海道のマルセイバターケーキです

十勝の真っ赤な缶のバター　ご存知ありませんか？

六花亭製菓のお菓子で長く愛されているんですよ

そうそう　朝ドラの「なつぞら」に出てきたお菓子屋さんの

モデルになっていましたね

一見　フワフワしているようでしょう？

しっかり　どっしりした　美味しいお菓子ですよ

 

小豆

　

餡にします　これは粒餡

朝から幸せな気分（笑）

トーストにオリーブオイル＋蜂蜜＋餡　美味しい！

漉せば　当たり前ですが漉し餡です

あんみつが食べたくなりますね～

 

「おうちにいよう！」週間

是非　お料理を楽しまれてくださいね

もし　テイクアウトがご希望の方はご連絡ください

お待ちしています

いつもご覧頂いている皆様　こんにちは

4月も今日で最終日になりました

ほんの少し初夏らしい気候になりましたね

 

さて　今日はグリーンスープ　空豆のスープです

新緑の季節にぴったりのレシピだと思います

それでは始めましょう

 

材料：空豆 ３袋

　　 グリーンピースやスナップエンドウ豆等 ２袋

　　 新玉ねぎ １個　春キャベツ 1/４個　人参 1/２本

　　 セロリ １本（この他にピーマンやアスパラガス

　　 ほうれん草やパセリ等を加えても良い）

　　 水１００ml　塩小匙２　牛乳 ２００ｍｌ

作り方

①豆は剥いておき　新玉ねぎ 春キャベツはざく切り 人参

セロリはそれより小さく切ります

　

②鍋に豆以外の野菜を入れ　水と塩小匙２を

加えて蓋をします

③中火にかけて沸騰したら弱火にして蒸し煮にします

途中 焦げそうになったら少し水を加え 野菜が８割ほど

柔らかくなるまで２０分ほど煮ます

豆を加えて 更に１０分ほど弱火で野菜が潰れる程煮ます

（葉物やパセリを入れる時はこのタイミングで入れます

 緑がより綺麗な色に仕上がります）

④粗熱が取れたら 冷たい牛乳とミキサーに入れて

滑らかになるまで攪拌します

　

⑤鍋に戻して温めて味見をして 足りないようでしたら

塩で味を整えてください

我が家の「おうちにいよう」週間の献立です

★このスープは冷たくても大変美味しく頂けます

冷製スープにはアボカドを加えると更に美味しくなります

 

旬のお豆を使って　この季節ならではのお味を満喫されて

是非 コロナを寄せ付けないようにしましょう！

 

 

 

 

今日はツナと帆立のクリームスープのレシピです

身体が喜ぶ食材ばかりですし　何と言っても

少し多めに作っておけば　翌日はリゾットにしたり

スープスパゲッティにしたりと　応用ができますので

是非　作ってみてください

材料：4人分

玉ねぎ ４個　ジャガイモ ２個　人参 １本

キャベツ 1/４個　トマト １個　ツナ缶 小１缶

帆立缶 小１缶　EXV.オリーブオイル 小匙１

水 ２００ｍｌ　牛乳 ５００ｍｌ　ローリエ １枚

塩・胡椒 各適量

作り方

①玉ねぎは薄切り　ジャガイモは皮をむいて５mm

　の厚さの輪切り　人参はジャガイモより少し薄め

　の輪切り　キャベツはザク切り　トマトは２cm角

　に切ります

②鍋にオリーブオイルを入れて　玉ねぎ・ジャガイモ

　人参を入れ　小匙１の塩を加え軽く混ぜて弱火に

　かけて蓋をします

　時々蓋を開けて混ぜながら　玉ねぎがしんなりするまで

　７分ほど蒸し炒めをします

③ツナ缶　帆立缶を汁ごと加え分量の水とローリエを加え

　て煮立ったら弱火にして６～８分ほど煮ます

　ジャガイモが柔らかくなったら　牛乳とキャベツ・トマトを

　加えて温めます

　味見をして足りないようでしたら　塩を足して　胡椒で

　整えてください

小さな器の１杯でも　満たされる濃厚なお味です

自在に変化させて　お楽しみくださいね

 

 

因みに魚介類の缶詰は生鮮ものより　たんぱく質が

安定していて　カルシウム含有量が多く含まれていますし

加圧加熱しているため身が軟らかく　消化吸収されやすい

利点があります

その他にも優れた栄養価が多く含まれていますので

是非常備されて　様々なお料理に役立ててください

 

毎年恒例になりました

文旦のタルト　今年はご予約を承っております

高知産の文旦を毎年取り寄せています

とても美味しい文旦です

KIHACHIの創業者　喜八さんのお奨めです

銀座のお料理教室へ通っていた時に　教えて頂き

それから　毎回　お世話になっております

 

　

たっぷり文旦を仕込みますので　とてもジューシー

酸味と柑橘独特の苦味が甘さを引き立たせて

とても美味しいお菓子です

残りが少なくなって参りましたので　お早めにどうぞ

 

この他　　お菓子のご注文は承っております

ロールケーキ　ガトーショコラ　チーズケーキ

ビクトリアサンド　マドレーヌ　スコーン等

ご要望がございましたら　お申し付けください

　

　

 

お茶の時間のお供にいかがでしょうか？

愉しいひとときになると思います

 

 

 

 

お豆の料理は難しい・・と思っている方は

きっとその問題は解決されます

 

先ず　一晩たっぷりの水につけておきます

そしてそのつけたお水で煮ていきます

そして　大切なのは煮えたら　煮汁と豆は分けておきます

煮汁にはインスリンの分泌が良くなるトリプシンインヒビター

が含まれていて　膵臓を強化させる働きがありますので

煮汁は利用しないともったいないのです

 

その煮汁を利用して豚汁を作りましょう

ご自分のレシピの水＋煮汁で作ります

料理酒の代わりに酒粕を使うととても旨みが出て

栄養価もグッと高くなりますのでお試しください

アルコール分を十分に飛ばしてから火を止めてから

味噌を入れましょう

ここに大匙１ほどの豆味噌を加えることで　より一層

コクが出て美味しくなります

 

次は　黒豆の煮汁を加えて炊いた雑穀ご飯

黒豆と一緒に炊いても美味しいのですけれど

我が家は雑穀を入れますので煮汁を使います

我が家の雑穀はこちらです

キビ.アワ.ひえ.アマランス等 国内産22種が入ってます

　

質素ですが　一汁一菜の栄養たっぷりなお昼ご飯です

黒豆は甘く煮てしまうと料理には使えませんので

ただ　煮るだけにして　汁と豆を分けておきましょう

 

先日の付け合せ（左上）

黒豆＋菊芋＋インゲン豆をドレッシングで和えました

煮るだけにしておくと　サラダのトッピングや芋の代わりに

スープに入れたり　甘さが欲しい時はメープルシロップや

蜂蜜をかけたりすると　デザートの一品にもなります

是非　豆を名脇役として活躍させてくださいね

 

薬膳の先生がこんなことを仰っていました

「豚汁は薬膳の理に適った完璧料理」

栄養素を考えれば　納得がいきますよね

出汁を丁寧に取るのも良し

黒豆煮汁を使うも良し

ベジブロスで作るも良し

少し大きめのお鍋でた～っぷりとお作りして頂いて

何日もお楽しみくださいね