季節は大好きな秋へ…気持ちがいい日が続きますね。        

沼田でぶどう農家を営んでおられる姉のお友達から、シーズン終わりに出荷しない

ぶどうを頂きます。

沢山、本当に沢山頂きますのでジュースにします。 

 50度洗いをして煮て。 

 漉して、この時無理に絞ってはいけません。にごるし渋くなったりします。

ひたすら‥ポタポタをまちます。

  出来上がりはこんなに綺麗な色になるんです。

ポリフェノールたっぷりのぶどうジュースです。

  こんな和菓子なんかも作ります。
毎月「暦の会」として暦の勉強会、その時にお出しするお菓子は和菓子だったりもします。

皆さんの反応がとても楽しみです。

   
    
 何と言ってもこれよね‼️‼️栗でしょ^ ^

今年は出遅れました(つД`)ノ遅い！遅い！ヤバイよ〜〜

先ずはマロンペースト。。今年はいつもの半分以下だな〜

   
 渋皮煮。先ずは鬼皮をむく、そして…ひたすら茹でこぼし、味をつける。

   こんな風にペーストを絞って渋皮煮をのせたり…
 スポンジのうえに絞ればモンブラン！ 

 それからりんご。今日はりんごのジュレを作ります。

   50度洗いをして水から煮出して
  丁寧に漉します。  ぶどうと同じく、無理に絞ったりはしない。

   水分だけを煮詰めて
 出来上がりです。お菓子に使います。

残りのりんごはコンフィチュールにします。

   カボチャもペーストにして冷凍しておきお菓子の材料にします。
   秋は美味しいものが沢山‼️         まだまだ仕込みは続きます。

 お知らせがあります❗️

12月19日(土) シネマまえばしで映画「100年ごはん」の自主上映会をする事が決まりました。

100年後の未来の子供達へ命のバトンを繋ぐ、食育ドキュメンタリーです。

食と農業、環境をまるごと考え地域ぐるみで子供達を育て、食の大切さと「いま」が未来を創ることを伝える映画です。

  当日は監督と山本市長、自然農法で梅農家の石曽根氏、3人のトークセッション
もあり映画のテーマに合った軽食付きです。

今からとても楽しみです。

どうぞ皆様もスケジュールに記入しておいてくださいね*\(^o^)/*

   
 手前味噌

ちょっと時季が違う⁉️

いいえ味噌作りはいつでもOKなんです。

先日仕込みましたよ。春にも仕込んでありますが、秋仕込みもまた味が違うかも〜〜

講座も準備中です❗️

決まりましたらお知らせします。

この季節は美味しいものがめじろ押し、頑張って仕込まないと遅れてしまいます。

美味しい悩みがあるって‥幸せな事です❗️

秋のお菓子、そして…映画の上映会楽しい忙しさにひたっているこの頃です。

私の出来る限りの準備をして、心よりお待ちしております。

 

9月は重陽のお節句ですね。

教室も菊の花尽くしです。 

 玄関の花瓶は新潟のヒメミズキさんで購入した物です。

姉は一目惚れでした。

   菊のお香
 鎌倉彫りの物入れ、菊の花の彫り物、菊の花の落雁。

  キャビネットも菊です。
  テーブルセッティングはフランスで買って来たペーパーレースのランチョンマット。

重たかったけど、やっぱり素敵でした❗️良かった‼️

   今月の食材、ここにも菊の花。
そして…最近人気のバターナッツかぼちゃと和梨。 
 菊の花ビラは冷水に放っておきます。

シャキッとしますよ。

  バターナッツかぼちゃのスープ。
濃厚で甘味もありますので、玉ねぎとバターと牛乳でとっても美味しいスープになります。

バターナッツかぼちゃは比較的柔らかいので、時間もかからない。

朝食にも良いですよ！腹持ちもいいです。

  梨とサラミのイタリア風サラダ。
洋ナシでも、和梨でも美味しいです。

今回は和梨でしす。

みずみずしく甘さがあるけど、比較的さっぱりしてますね。

これにサラミを合わせる。想像がつかないかもしれませんが、絶妙な組み合わせなんです。

皆さん驚かれていましたが、美味しい〜〜‼️の嵐でした。

  イカ、海老、辛子蓮根のポピエット、和梨のソース。
ポピエットとは棒状に巻いたお料理の事。

イカ、海老、蓮根、玉ねぎ、椎茸でファルスを作り、食感の違う切り方の野菜を加える。

サンドイッチ用のパンに巻き、高温で揚げる。

それに添えるのも和梨です。

輪切りにした物を飾り、残りはソースにします。

ソースで梨に合わせる物は、な、なんとシバ漬け⁉️

この組み合わせには本当に驚かれていました。

合うんですよ‼️サイコーに❗️美味しすぎる〜〜ヤダ〜とおっしゃっておりましたね皆様。

  デザートはあんみつ。
あんこ、寒天、赤エンドウ豆、そして…求肥

作りました。

実は大好き❤️だけど近くに食べられる所が無い（−＿−；）

じゃ作るわ…と云う理由。

でも、殊の外喜んで貰えました。

「おかわり下さ〜い」と云う方も何人かいらして…(^○^)嬉しい😍です

9月もお天気が不安定の中、本当にありがとうございました。

さーっ10月も驚いて頂き、美味しい〜〜の嵐が頂ける様、頑張ります*\(^o^)/*

10月も心よりお待ちしております。

  
キャビネットは毎年8月はお盆さまをお迎えするためにほおずきをしつらえます。

  
今年善光寺で出逢えた観音さま。  

  
夏は和のしつらえが涼しさを呼びますね。

  
桃とヨーグルトの冷製スープ

完熟桃を使います。  まさに旬の時季にしか味わえない一品。

浮き実はももをシャーベットにして添えます。

少しのレモン汁と、塩をきかせて甘くないスープが出来ます。

意外な味に驚きの声が上がってました。

  
魚介の包み焼き

たっぷりのキノコ類と魚介の旨味が、閉じ込められた包み焼き。

味付けは、塩麹、白ワイン、トマトペースト。

  
ポルトガルのカーム社の製品。とても味がいいんです。

バルサミコ酢も入っていて、使い方でいろんな料理にあいます。

そしてオリーブオイル。世界第2位を誇るウアルド社、私が一番のお気に入り「コルニカブラ」

バランスのとれた苦味とオリーブの香りがなんともたまらなく美味しい。

オープンから出してシートを開けた瞬間の香りが、たまらなく食欲を誘います。

白ワインかスパークリング、又はビールでしょうかね〜^o^

  
チキンと夏野菜のグリル      ブリニと共に

またまた麹使いますよ❗️(笑)

今回は甘麹、この甘麹でマリネ液を作ります。

しょうが、にんにく、醤油、日本人なら嫌いな人はいないでしょう‥きっと❗️

チキンは一晩マリネして野菜は、さっとマリネ液にくぐらせてオーブンで焼きます。

そして…少し話題にらりつつあります「ブリニ」

ナニ❓ナニ❓っていう方もいらっしゃると思いますのでちょっとご説明を…^ ^

ロシア式パンケーキです。

そば粉が入ります。イースト菌を使うのですが、今回は炭酸水とメレンゲで、

ふわっと感を出しました。

お好きな様に召し上がって頂いてもいいのですが、折角なのでグリルした、

野菜やチキンを乗せて、召し上がって頂きました。

ほのかなそば粉の香りが、グリルしたトッピングにとてもあいます。

  
アーモンドミルクのブラマンジェ

アーモンドミルクを少しの寒天と葛粉で、プルプルに。

メイプルシロップをかけて召し上がって頂きました。

「美味しくて少しずつ食べよう〜、だって終わっちゃう〜」なんて嬉しい悲鳴も上がりました。

皆様のこの一言「美味しい〜〜」に支えられて頑張れます。

9月もこの言葉をいただける様、頑張ります‼️

8月のお暑いなか、お越し頂き本当にありがとうございました。

ここの所涼しい日が続いてますが、また 残暑が戻りそうですね。

体調を崩されませぬ様、甘麹(甘酒、飲む点滴と言われています。)

で乗り切りましょう‼️

9月も心よりお待ち申し上げております。