2015年、1年振り返ってみる

  

1月はグリトモから始まりました。

梅農家の石曽根さんとのコラボ出店でした。

   
 
1月20日〜23日まで京都へ。

21日は京都市内をめぐり、今回は神社仏閣、観光地らしい所は無しで

とにかくお店巡りに…と生まれも育ちも京都❗️のお友達の案内でした。

22,23日はホールフードの「醸しツアー」酒蔵、ワイナリー、お酢屋さん、そしてサントリー山崎工場

感動的な旅でした。

   新しい家族「ラブ」
 

2月2日      新家族「ラブ」

人見知りで臆病な、ツヤツヤ真っ黒い子です。

2日後に脱走事件があり家族は大騒ぎ、本人は3時間程で何喰わぬ顔でご帰還。

ホント‼️Σ（・□・；）

16日〜18日

北海道の叔母、入院していたものの暮れには一日帰宅で元気そうだったのに急変。

次女と2人でお見舞へ…

とにかく明るい可愛い叔母。

お茶でも行っておいでと…従姉妹と3人で行ったお店は懐かしい古民家。

子供の頃の記憶が蘇りました。

  
3月7・8日は新潟、鎚起銅器職人大橋保隆さんの器つくりワークショップを開催。

新しい出会いの場になりました。 

 
10:00〜16:00頃までのお昼ごはんを挟んでの長時間、皆さま大変楽しそうでした。

  
北海道の叔母が最後に送ってくれた小豆、見送りの意味で皆さまに召し上がって頂きました。

3月は私にとっては大切な人と別れの多い季節。

母、愛犬、そして大好きな叔母。

出逢いがあるから別れがある、2015年はまさにそんな3月でした。

   
 4月

日本の伝統発酵食を極める「醸し二スト」

2日間の講義その後にテスト。

憧れの「醸し二スト」に合格しました。

   
   
5月13日〜20日南フランスへ

なんと！30年ぶりのフランスへ‥

初めては26歳の時、ここで行かないと一生行けない！と思いなけなしのお金で参加したツアー。

でも12日間と云う長期のものでした。

今回は長女を連れて、彼女は26歳。

なんだか運命的な感じがしました。

   
    
   お世話になっているフランス料理の先生ご夫婦主催のツアー。
「暮らすように旅をする」

プロバンスの田舎にある豪邸を貸し切りにして、周りにある小さな村をまわりました。

マルシェで買い物をして帰って皆んなでご飯を作り、ワインを片手に話をする。

住んでる所も、仕事も、勿論初対面の人もいます。

旅先ではさり気なく仲良しになれる所も魅力のひとつですよね。

長女とこんなに長く旅をした事は初めて、思い切って連れて来て良かった❗️

心に残る旅でした。

   
 
30日いよいよ始まりました。

人生初の「田んぼ」です。

憧れてました(^O^)

ここから10月の収穫祭まで毎月行きます。

それでもツキイチでは遊びみたいなものですよね。

生産者さんのご苦労は計り知れないものがあります。

   
    
   
7月は梅仕事

自然農法の農家石曽根さんの梅でいろいろと仕込みます。

梅干しは最高に美味しい物になります。 

   

8月22日

ホールフード協会主催「100年ごはん」映画上映会のお手伝いをさせて頂きました。

運命的な出逢いがあり、この日から12月19日まで私は「100年ごはん」一色の日々が始まりました。

   
    
 
新潟鎚起銅器職人大橋保隆さん✖️cucina  avanti

新潟器店「ヒメミズキ」✖️cucina  avanti

それぞれにランチ会とカフェをさせて頂きました。

食事の6割は器、誰とが2割、料理が2割かな〜？私の場合は^^;

だいぶ助けてもらい素敵なコラボレーションが出来ました。

   
 9月の終わり「100年ごはん」が動き出しました。

お手伝いから始まった企画、私一人では到底無理だよね…と

周りを巻き込もうと考え思いを打ち明けたら二つ返事が返ってきた事に心から感謝でした。

ドンドン行かなきゃ〜〜やってやろーじゃない‼️精神がよみがえりました。

   
   
前橋⚪️⚪️特区❓❓❓

良くわからないけど「100年ごはん」の宣伝になれば…と思い宣言。

なんと新聞にして頂いたり、映画の後のトークライブに市長も登壇して頂きたいとfbのメッセージより

お願い致しましたらOKを頂き、監督の本を贈らせて頂きました。

ラジオの出演依頼があったり、特区ファイナルでステージに上がったりと余り経験出来ないような

経験を致しました。

   
 11月8日

新潟マリーゴールド主催「山のふもとの金盞花」に参加させて頂きました。

県外初、うけいれていたがけるのか不安もあり、自分試しもありいろんな意味で楽しい時間でした。

皆さまに気に入って頂き嬉しい限りでした。

   次女のお手製スタッフプレート
 監督を囲んで記念撮影

  上毛新聞、朝日新聞に掲載
12月19日

いよいよ当日です。

シネマまえばし116席チケットは完売。

満員御礼です。

おむすびを振る舞うので232個を作ります。

朝早くから教室の生徒さんがお手伝いをして下さいました。

さすが！チーム avantiは心強い味方です❗️

新聞にも記事にしてもらいました。

監督を囲んで記念写真を撮ったりと夢の様な1日でした。 

 
2015年最後のお仕事はご注文頂きましたおせちをお渡しして、締めくくる事が出来ました。

2015年は駆け抜ける様に過ぎましたが、充実した1年でした。

これもひとえに皆さまのお陰と感謝の気持ちでいっぱいです。

2016ねんは節目10年になります。

「原点回帰 」もう一度１から考え、行動に移して行きたいとおもいます。

より一層精進して参ります、どうぞ末長くよろしくお願い致します。

   
 12月は大好きな季節。

このちいさなお人形は今年フランスへいった時の物。

わずか2センチほどの物です。

正式には姉へのお土産です〜(笑)

  これも大好き。

  テーブルはクリスマスらしく。
  
この季節お出かけも多い、でもお客さまも多いそんな時はマリネが便利です。

作りたてより時間が美味しくしてくれます。

たことトマトのマリネ、大根とシラスのマリネ、蓮根とゴマのマリネ。

ササッと簡単に作れて、特別な材料でもない。

お正月にも使えそう〜と喜んでもらえました。

  
ローストビーフ

12月の定番メニューです。

   毎年ソースが違います。

今年のソースは味噌ベースの少しピリ辛です。

お肉のでも、魚でも、はたまた鍋の漬け汁としても良いです ‼️

ごはんに良いですね〜と言う方が多かった。

  
デザートは…

冬至に我が家で食べているかぼちゃのお汁粉

どうしても食べたいと云うのでこれにしました^ ^

とても評判良かったですよ！

母がいつも作ってくれた、子供の頃からの我が家の季節の定番。

皆さまに気に入って頂き嬉しい〜

12月も有難うございました。

   
 映画上映会とトークライブ

100年前の雨が今の飲み水と云う事をご存知ですか？

私達がこうして無事に生活が出来るのはご先祖様のお陰です。

はたして100年後に私達は何を残せるのでしょうか？

日々の生活の中で必ず次に渡せるバトンがある事をこの映画は教えてくれました。

日本のほぼ中心の群馬県。

中心は目立たなくても、軸であるここさえしっかりしていれば、人間の身体は健康なんです。

そんな役割の群馬県人になりたい‼️

先ずは群馬県の中心、県庁所在地である前橋。

その中心商店街からの発信〜〜(ほぼこじつけ〜〜^^;)

行政と市民の方々が前へ突き進んで行く姿から「食」にとって本当に何が大切なのかを考える。

本当に素晴らしい映画です。

なんだか分からないじんわりとした感動で、観終わった後に涙がこみ上げる…

是非‼️「命のバトンリレー」をご一緒に繋げましょう。

ご参加を心よりお待ちして申し上げます。

   
 玄関には深まる秋を感じてもらう為に、観賞用の柿をしつらえました。

小さいけど柿です‼️ 

 テーブルは私の好きな色、フューシャピンク。

この色大好きなんです、紫でもなくピンクでもない。曖昧な色がたまらなく好き❗️

  カブとくるみのポタージュ
クルミが乳製品のような働きをしてくれます。

濃厚だけどとってもヘルシー。

もちろん上の緑は葉っぱをトッピング。

  メインはカジキマグロ、きのこのクリームソース。
付け合わせが前菜になります。

自家製オリーブとジャガイモのサラダ。

昨年塩漬けにした黒オリーブの実。

結構使えて便利です。

マヨネーズの代わりにヨーグルトであえます。

サッパリしてますが食べ答えあります！好評でした。

その隣はカブの葉っぱ塩麹でさっと炒めました。

カジキはお魚の中でも使いやすい食材ですね。

特に油と相性がいい！骨もなくお肉のようにも感じます。

塩麹で軽くマリネしてからオリーブオイルでフライにします。

クリームソースは、一晩軽く干したきのこ、しめじ、舞茸、マッシュルームなどお好みの

きのこを2〜3種類混ぜ合わせるとより一層美味しくなります。

最近は輸入物の高級きのこも比較的手に入りやすいので、そんなん使ってもいいですね。

白ワインを煮詰めて、バターでソテーしたきのこを味をととのえれば、美味しいソースの出来上がりです。

パスタソースにも、お肉にもいいです‼️

ソースに天津甘栗など入れても美味しいですよ。
   
   デザート
柿のデザート

上の写真は熟れた柿を中だけを出して、栗のホロホロとした軽いソースにした一品。

柿をタイミング良く熟れさせるのが一苦労。

下は、毎年干し柿を作って下さるＳさんのご主人、今年も絶品干し柿頂きました。

何かデザートにしたいと思い、チョコレートソースをかけてお出ししたところ、

皆さまそれは喜ばれました。

ビターなソースに柿本来の甘さ丁度いいのです。

簡単で少し豪華な食卓になり、リーズナブルに仕上がります。

11月も皆さまありがとうございました。

  
【日時】12月19日(土)               11:00〜13:30

【場所】シネマまえばし(前橋プラザ元気21)

【参加費】2000円 (軽食付き)

ゲスト

大林ちぐみ監督  

「天皇の料理番」元宮内庁東宮御所大膳課主厨

渡辺誠氏に師事し料理家としても活躍。父は映画監督の大林宣彦氏。

石曽根俊明 氏

旧榛名町在住、自然農法・梅農家、農学博士。

北斗の森  Tarirari Farm農場

山本龍   前橋市長

トークライブがあります。

【お問い合わせ】

AVANTI.  (アヴァンティ) 山下春美

TEL:027-233-1656 ／FAX:027-233-2041

〈e-mail〉    einlaffel@me.com

『100年単位の仕事に携わる人々の物語』

新しいけれど、昔から大切な事。

健全な魂は健康な食べ物から。健康な食べ物は健康な土から。

無科学合成農薬、無化学肥料の野菜作りを推進する大分県臼杵市。

有機農業をめぐる「はじめのはじまり」ドキュメンタリーは自然とのリビングハーモニー

を奏でる人々の群像劇です。

2010年に草木8割、豚糞2割を主原料とした臼杵市土つくりセンターを開設。

将来的に子供達の給食を臼杵の野菜でまかないたいと、全国でも初めての試みに試行錯誤。

臼杵市行政と市民たちが前へ向かってゆく姿を通し、現代の「食」にとって何が本当に

大切かを考える素晴らしい映画です。

今の「わたし」から100年後の「あなた」への手紙。

100年後の未来の子供達へ命のバトン、ご一緒に繋げて見ませんか？

是非、ご家族、お友達をお誘い合わせでご来場ください。

主催者

La cucina Avanti.     山下春美

季節は大好きな秋へ…気持ちがいい日が続きますね。        

沼田でぶどう農家を営んでおられる姉のお友達から、シーズン終わりに出荷しない

ぶどうを頂きます。

沢山、本当に沢山頂きますのでジュースにします。 

 50度洗いをして煮て。 

 漉して、この時無理に絞ってはいけません。にごるし渋くなったりします。

ひたすら‥ポタポタをまちます。

  出来上がりはこんなに綺麗な色になるんです。

ポリフェノールたっぷりのぶどうジュースです。

  こんな和菓子なんかも作ります。
毎月「暦の会」として暦の勉強会、その時にお出しするお菓子は和菓子だったりもします。

皆さんの反応がとても楽しみです。

   
    
 何と言ってもこれよね‼️‼️栗でしょ^ ^

今年は出遅れました(つД`)ノ遅い！遅い！ヤバイよ〜〜

先ずはマロンペースト。。今年はいつもの半分以下だな〜

   
 渋皮煮。先ずは鬼皮をむく、そして…ひたすら茹でこぼし、味をつける。

   こんな風にペーストを絞って渋皮煮をのせたり…
 スポンジのうえに絞ればモンブラン！ 

 それからりんご。今日はりんごのジュレを作ります。

   50度洗いをして水から煮出して
  丁寧に漉します。  ぶどうと同じく、無理に絞ったりはしない。

   水分だけを煮詰めて
 出来上がりです。お菓子に使います。

残りのりんごはコンフィチュールにします。

   カボチャもペーストにして冷凍しておきお菓子の材料にします。
   秋は美味しいものが沢山‼️         まだまだ仕込みは続きます。

 お知らせがあります❗️

12月19日(土) シネマまえばしで映画「100年ごはん」の自主上映会をする事が決まりました。

100年後の未来の子供達へ命のバトンを繋ぐ、食育ドキュメンタリーです。

食と農業、環境をまるごと考え地域ぐるみで子供達を育て、食の大切さと「いま」が未来を創ることを伝える映画です。

  当日は監督と山本市長、自然農法で梅農家の石曽根氏、3人のトークセッション
もあり映画のテーマに合った軽食付きです。

今からとても楽しみです。

どうぞ皆様もスケジュールに記入しておいてくださいね*\(^o^)/*

   
 手前味噌

ちょっと時季が違う⁉️

いいえ味噌作りはいつでもOKなんです。

先日仕込みましたよ。春にも仕込んでありますが、秋仕込みもまた味が違うかも〜〜

講座も準備中です❗️

決まりましたらお知らせします。

この季節は美味しいものがめじろ押し、頑張って仕込まないと遅れてしまいます。

美味しい悩みがあるって‥幸せな事です❗️

秋のお菓子、そして…映画の上映会楽しい忙しさにひたっているこの頃です。

私の出来る限りの準備をして、心よりお待ちしております。

 

9月は重陽のお節句ですね。

教室も菊の花尽くしです。 

 玄関の花瓶は新潟のヒメミズキさんで購入した物です。

姉は一目惚れでした。

   菊のお香
 鎌倉彫りの物入れ、菊の花の彫り物、菊の花の落雁。

  キャビネットも菊です。
  テーブルセッティングはフランスで買って来たペーパーレースのランチョンマット。

重たかったけど、やっぱり素敵でした❗️良かった‼️

   今月の食材、ここにも菊の花。
そして…最近人気のバターナッツかぼちゃと和梨。 
 菊の花ビラは冷水に放っておきます。

シャキッとしますよ。

  バターナッツかぼちゃのスープ。
濃厚で甘味もありますので、玉ねぎとバターと牛乳でとっても美味しいスープになります。

バターナッツかぼちゃは比較的柔らかいので、時間もかからない。

朝食にも良いですよ！腹持ちもいいです。

  梨とサラミのイタリア風サラダ。
洋ナシでも、和梨でも美味しいです。

今回は和梨でしす。

みずみずしく甘さがあるけど、比較的さっぱりしてますね。

これにサラミを合わせる。想像がつかないかもしれませんが、絶妙な組み合わせなんです。

皆さん驚かれていましたが、美味しい〜〜‼️の嵐でした。

  イカ、海老、辛子蓮根のポピエット、和梨のソース。
ポピエットとは棒状に巻いたお料理の事。

イカ、海老、蓮根、玉ねぎ、椎茸でファルスを作り、食感の違う切り方の野菜を加える。

サンドイッチ用のパンに巻き、高温で揚げる。

それに添えるのも和梨です。

輪切りにした物を飾り、残りはソースにします。

ソースで梨に合わせる物は、な、なんとシバ漬け⁉️

この組み合わせには本当に驚かれていました。

合うんですよ‼️サイコーに❗️美味しすぎる〜〜ヤダ〜とおっしゃっておりましたね皆様。

  デザートはあんみつ。
あんこ、寒天、赤エンドウ豆、そして…求肥

作りました。

実は大好き❤️だけど近くに食べられる所が無い（−＿−；）

じゃ作るわ…と云う理由。

でも、殊の外喜んで貰えました。

「おかわり下さ〜い」と云う方も何人かいらして…(^○^)嬉しい😍です

9月もお天気が不安定の中、本当にありがとうございました。

さーっ10月も驚いて頂き、美味しい〜〜の嵐が頂ける様、頑張ります*\(^o^)/*

10月も心よりお待ちしております。

  
キャビネットは毎年8月はお盆さまをお迎えするためにほおずきをしつらえます。

  
今年善光寺で出逢えた観音さま。  

  
夏は和のしつらえが涼しさを呼びますね。

  
桃とヨーグルトの冷製スープ

完熟桃を使います。  まさに旬の時季にしか味わえない一品。

浮き実はももをシャーベットにして添えます。

少しのレモン汁と、塩をきかせて甘くないスープが出来ます。

意外な味に驚きの声が上がってました。

  
魚介の包み焼き

たっぷりのキノコ類と魚介の旨味が、閉じ込められた包み焼き。

味付けは、塩麹、白ワイン、トマトペースト。

  
ポルトガルのカーム社の製品。とても味がいいんです。

バルサミコ酢も入っていて、使い方でいろんな料理にあいます。

そしてオリーブオイル。世界第2位を誇るウアルド社、私が一番のお気に入り「コルニカブラ」

バランスのとれた苦味とオリーブの香りがなんともたまらなく美味しい。

オープンから出してシートを開けた瞬間の香りが、たまらなく食欲を誘います。

白ワインかスパークリング、又はビールでしょうかね〜^o^

  
チキンと夏野菜のグリル      ブリニと共に

またまた麹使いますよ❗️(笑)

今回は甘麹、この甘麹でマリネ液を作ります。

しょうが、にんにく、醤油、日本人なら嫌いな人はいないでしょう‥きっと❗️

チキンは一晩マリネして野菜は、さっとマリネ液にくぐらせてオーブンで焼きます。

そして…少し話題にらりつつあります「ブリニ」

ナニ❓ナニ❓っていう方もいらっしゃると思いますのでちょっとご説明を…^ ^

ロシア式パンケーキです。

そば粉が入ります。イースト菌を使うのですが、今回は炭酸水とメレンゲで、

ふわっと感を出しました。

お好きな様に召し上がって頂いてもいいのですが、折角なのでグリルした、

野菜やチキンを乗せて、召し上がって頂きました。

ほのかなそば粉の香りが、グリルしたトッピングにとてもあいます。

  
アーモンドミルクのブラマンジェ

アーモンドミルクを少しの寒天と葛粉で、プルプルに。

メイプルシロップをかけて召し上がって頂きました。

「美味しくて少しずつ食べよう〜、だって終わっちゃう〜」なんて嬉しい悲鳴も上がりました。

皆様のこの一言「美味しい〜〜」に支えられて頑張れます。

9月もこの言葉をいただける様、頑張ります‼️

8月のお暑いなか、お越し頂き本当にありがとうございました。

ここの所涼しい日が続いてますが、また 残暑が戻りそうですね。

体調を崩されませぬ様、甘麹(甘酒、飲む点滴と言われています。)

で乗り切りましょう‼️

9月も心よりお待ち申し上げております。